Forloren skildpadde med æg og fiskeboller

Indkøbsliste for 4 voksne

1 kg mellemskært kalvekød ½ kg kalveskank eller 1 let saltet kalvetunge eller 4 stk. Ossu Buco af kalveskank 2 til 3 l vand (kødet skal være dækket med vand) 2 porrer 4 gulerødder ½ selleri 4 persillerødder 2 løg 4 fed hvidløg 1 rød hot chilipeber Suppen smages til med salt Til sovsen 50 g smør 3 spsk. mel 1 ½ l af suppen De fire krydderier: Hvid peber, nelliker, ingefær og muskatnød Sovsen smages til med salt, hvis nødvendigt 1 stort glas tør Sherry Sovsen farves med madkulør Tilbehør Små frikadeller Fiskeboller fra dåse Hårdkogte æg Butterdejssnitter

Jeg en lystfisker i Skandinavien Hvad har forloren skildpadde med fisk at gøre. Kun det, at der indgår fiskeboller i retten, og det er min yndlingsret nytårs aften.

Fremgangsmåde uden ansvar: Man begynder dagen før retten skal spises. Kødet kommes i en stor gryde med 2 til 3 l vand. Vandet bringes i kog og der skummes, når det koger. Smag til med salt og lad det småkoge i en time. Herefter tilsættes alle de rengjorte urter og kog videre under svag varme endnu en til halvanden time. Når kødet er mørt tages det op og suppen sies. Urterne kasseres, suppen gemmes til næste dag. Kødet lægges i pres til næste dag. Anden dagen skæres kødet ud i mundrette stykker og kommes op i denne sovs. Af smør og mel laves en melbolle i en passende stor gryde. Herpå hældes i små mængder op til 1 ½ l af suppen, som er blevet kogt op og skummet for fedt. Husk at piske godt så der ikke dannes klumper i sovsen. Find en passende konsistens og krydder med salt, de fire krydderier og Sherry. Farv sovsen med madkulør. Tilsæt de små frikadeller og varm forsigtigt det hele igennem. Fiskebollerne varmes for sig i en 220 grader varm ovn i ca. 10 minutter. De lægges oven på retten sammen med halve æg. Servering: Anrettes i varme dybe tallerkener og serveres med butterdejssnitter. Pynt: Et lille glas Sherry hældes over. Drikkelse: Fortsæt med den samme Sherry og en mineralvand. Eller en tør Champagne til Nyt år. Tip: Varm fiskebollerne for sig og kom dem over retten inden serveringen. Alternativ: Ovnbagt torsk med senneps sauce.